Dentro da cadeia de produção de alimentos é importante o conhecimento de que existem diversas classificações de microrganismos que são consideradas de interesse neste meio. Essas classificações são definidas de acordo com os efeitos que os microrganismos podem causar, podendo ter tanto efeitos deletérios, como benéficos na qualidade e segurança dos alimentos. São elas: Deteriorantes: […]
Quando o assunto é análise microbiológica de alimentos, a RDC n°331 de 23 de dezembro de 2019, veio trazendo novidades. Esta resolução junto com a Instrução Normativa nº 60, de 23 de dezembro de 2019, estabelece que os padrões microbiológicos aplicam-se aos alimentos prontos para oferta ao consumidor, ou seja, alimentos na forma como será
Padrões Microbiológicos para Alimentos – RDC n°331 ANVISA Read More »
Como já falamos anteriormente, o Programa de Autocontrole (PAC) é definido como “Programas desenvolvidos, procedimentos descritos, desenvolvidos, implantados, monitorados e verificados pelo estabelecimento, com vistas a assegurar a inocuidade, a identidade, a qualidade e a integridade dos seus produtos, que incluam, mas que não se limitem aos programas de pré-requisitos, BPF, PPHO e APPCC ou
Para entendermos a importância em termos a declaração de glúten na rotulagem, é importante saber o que é GLÚTEN? É uma proteína que está presente naturalmente na semente de muitos cereais, como trigo, aveia, centeio, cevada e triticale. O mesmo está em preparações como massas, biscoitos, cerveja entre outros. Pessoas Celíacas, ou seja, aquelas que
No dia 19 de setembro de 2019, tivemos a oportunidade de ter na cidade do Rio de Janeiro o 1º Encontro de rastreabilidade de alimento vegetais frescos da Ceasa-RJ. O Encontro foi promovido pelo CEASA-RJ em parceria com o Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA) e apoios. O Auditor Fiscal Federal – Yoshio Fugita,
Para entendermos a definição de Programas de Autocontrole (PAC) devemos voltar ao RIISPOA (DECRETO Nº 9.013, DE 29 DE MARÇO DE 2017). Nele encontramos a seguinte definição “Programas desenvolvidos, procedimentos descritos, desenvolvidos, implantados, monitorados e verificados pelo estabelecimento, com vistas a assegurar a inocuidade, a identidade, a qualidade e a integridade dos seus produtos, que
Programa de Autocontrole – Uma ferramenta de inspeção Read More »
