Desde meu primeiro emprego na área de qualidade, o APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) tem sido parte essencial da minha forma de pensar quando o assunto é a produção segura de alimentos. Comecei em moinhos de trigo, e naquela época o APPCC era construído com base em escuta ativa, livros técnicos, […]
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle e o pensamento de risco! Read More »
Reduzir a perda e desperdício de alimentos é alimentar o futuro, preservar recursos e cuidar do planeta. No dia 29 de setembro comemoramos Dia Internacional da Consciencialização sobre Perdas e Desperdício de Alimentos. Você sabia? Em março de 2024 foi publicado o Food Waste Index Report 2024, pelo Programa das Nações Unidas para o Meio
Dia Internacional da Conscientização sobre Perdas e Desperdício de Alimentos Read More »
O programa para defesa dos alimentos, mais conhecido em inglês como “food defense” refere-se às medidas preventivas tomadas para proteger os alimentos contra atos intencionais de adulteração. Diferente do conceito de segurança de alimentos do inglês “food safety”, que foca em prevenir contaminação não intencional, o food defense foca em prevenir ações deliberadas que possam
Food Defense – Tecnologias que auxiliam o programa Read More »
O sistema de certificação do sistema de gestão de segurança de alimentos com base no Esquema FSSC 22000 foi atualizado no dia 31 de março e disponibilizado na versão 6. A nova revisão trouxe mudanças e novidades em relação à versão anterior (5.1). O prazo de adequação para a nova versão do Esquema FSSC 22000
Esquema FSSC 22000 versão 6: confira as principais mudanças Read More »
Antes de falarmos de validação é importante entender que os alergênicos podem estar presentes de forma intencional ou não intencional. – Intencional: produto presente na formulação é alergênico ou derivado alergênico; – Não intencional: não faz parte da formulação e pode estar presente no produto final através de uma contaminação cruzada. Para os produtos que
O documento foi disponibilizado de forma gratuita. Saiba como acessar. Quantas vezes você não se perguntou ou te questionaram sobre quantos requisitos estão expressos nos diversos “deve” e “informações documentadas” requeridos pela ISO 22000? A resposta é 187 “deves” e 38 “informações documentadas”. É isso mesmo! Sabendo que esta é uma curiosidade comum e que
Monitoramento x Verificação x Validação são atividades realizadas para garantir que suas medidas de controle estabelecidas para prevenir ou reduzir contaminantes no ambiente de fabricação ou nos produtos se mantenham implementadas e efetivas. Estas medidas estão previstas nos Programas de Pré Requisitos – PPR e na Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle –
Monitoramento x Verificação x Validação – Descubra a diferença! Read More »
Nos últimos anos foi introduzido um novo olhar sobre o controle de perigos, havendo maior abrangência na análise de riscos, pois além dos conceitos de segurança de alimentos (food safety) que considera a contaminação não intencional por perigos químicos, físicos e biológicos aos alimentos, foram incluídos os conceitos de proteção do alimento (food defense) e
Planos de segurança de alimentos e suas ferramentas de análise de risco Read More »
Referência para o desenvolvimento de programas de pré-requisitos para empresas do segmento de serviços de alimentação que buscam certificação na ISO 22000 e no Esquema FSSC 22000. A norma ABNT NBR ISO 22000:2019 estabelece requisitos de um Sistema de Gestão de Segurança de Alimentos para quaisquer organizações da cadeia produtiva de alimentos, mas quando o
Pré-Requisitos para Serviços de Alimentação de acordo com a ABNT NBR ISO/TS 22002:2 Read More »
Uma base para as boas práticas de fabricação e para uma cultura positiva de segurança de alimentos. Foi após a Segunda Guerra Mundial que o 5S surgiu no Japão, na década de 50, e tinha como propósito contribuir na recuperação das empresas e ajudá-las a se reorganizarem na crise pós-guerra. Há dúvidas sobre quem foi
