Introdução O consumo de bebidas alcoólicas em bares e restaurantes está sujeito a riscos associados a falsificação, adulteração ou clandestinidade. Esses riscos não só comprometem a saúde do consumidor, mas também afeta a imagem e a segurança jurídica do estabelecimento, no entanto ações voluntarias por parte do segmento podem ser úteis no apoio ao combate […]
Silos organizacionais e o impacto no amadurecimento da cultura de qualidade e segurança de alimentos Os silos organizacionais se formam quando um grupo de pessoas, setor ou departamento atua de forma isolada, com pouca troca de informações, comunicação e colaboração com outras áreas. Vimos isso na prática em inúmeras empresas que atuamos e observamos o
Desde meu primeiro emprego na área de qualidade, o APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) tem sido parte essencial da minha forma de pensar quando o assunto é a produção segura de alimentos. Comecei em moinhos de trigo, e naquela época o APPCC era construído com base em escuta ativa, livros técnicos,
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle e o pensamento de risco! Read More »
Reduzir a perda e desperdício de alimentos é alimentar o futuro, preservar recursos e cuidar do planeta. No dia 29 de setembro comemoramos Dia Internacional da Consciencialização sobre Perdas e Desperdício de Alimentos. Você sabia? Em março de 2024 foi publicado o Food Waste Index Report 2024, pelo Programa das Nações Unidas para o Meio
Dia Internacional da Conscientização sobre Perdas e Desperdício de Alimentos Read More »
O programa para defesa dos alimentos, mais conhecido em inglês como “food defense” refere-se às medidas preventivas tomadas para proteger os alimentos contra atos intencionais de adulteração. Diferente do conceito de segurança de alimentos do inglês “food safety”, que foca em prevenir contaminação não intencional, o food defense foca em prevenir ações deliberadas que possam
Food Defense – Tecnologias que auxiliam o programa Read More »
A Fundação FSSC tem como meta ajudar as organizações a contribuir para os Objetivos do Desenvolvimento Sustentável (ODS) globais e criar um mundo melhor. Com isso, o Controle de Perdas e Desperdícios de Alimentos foi considerado na versão 6 do Esquema FSSC 22000 como um requisito adicional em conexão com o ODS 12.3 que estabelece
Redução de Perdas e Desperdícios, além de um requisito! Read More »
O FestQuali Day marcou presença em BH no dia 18 de abril de 2024. Um dia inteiro abordando a temática “Desvendando os Perigos na Segurança de Alimentos”. O evento abordou o tema em blocos divididos em painéis para perigos físicos, químicos e biológicos. O painel de perigos físicos contou com a presença da Natália Lima,
FestQuali Day BH – Desvendando os Perigos na Segurança de Alimentos Read More »
Nos últimos anos foi introduzido um novo olhar sobre o controle de perigos, havendo maior abrangência na análise de riscos, pois além dos conceitos de segurança de alimentos (food safety) que considera a contaminação não intencional por perigos químicos, físicos e biológicos aos alimentos, foram incluídos os conceitos de proteção do alimento (food defense) e
Planos de segurança de alimentos e suas ferramentas de análise de risco Read More »
O Auditor de tem como função a avaliação da conformidade dos padrões normativos e leis vigentes, além de proporcionar através das suas constatações de auditoria um estudo que pode ser utilizado para melhorias dos processos, produtos, serviços e dos elementos do sistema de gestão de um modo geral. Segundo a ISO 19011: 2018 norma utilizada
