No dia 01 de maio de 2020 tivemos o prazer de ter conosco no projeto S2G Convida, Brigitte Bertin – Bioqualitas, respondendo algumas perguntas sobre a diferença dos principais vírus entéricos causadores das DTA versus o coronavírus.Compartilhamos com vocês um resumo dessa conversa, segue abaixo:

1. Qual a diferença entre os vírus entéricos x virus COVID-19?

Quando realizamos a comparação das estruturas morfológicas do coronavírus com os vírus entéricos percebemos que o vírus causador da COVID-19 possui o envelope viral. Este está localizado na parte externa do vírus e é composto por camada lipídica. O que faz com que seja mais fácil eliminá-la com o uso de detergentes e sanitizantes.

2. Quais são os vírus mais relevantes para DTA?

Os principais vírus causadores dos casos de DTA são os Norovírus – Norwalk, Hepatite A, Rotavírus, Hepatite E, Adenovírus e outros.

3. Porque o Coronarívus não está relacionado com o DTA?

O Coronavírus possui tropismo pelas células das vias respiratórias. Embora não haja comprovação cientifica oficial, existem alguns estudos, por exemplo um que a Fiocruz divulgou sobre a presença do novo coronavírus em esgotos sanitários, falando sobre a presença de vírus nas fezes humanas.

4. Como os vírus entéricos e COVID 19 são transmitidos?

Os vírus entéricos são transmitidos através da via fecal- oral (contato pessoa a pessoa, ingestão de água e alimentos contaminados, contato com objetos contaminados), quando falamos da COVID-19 o vírus é transmitido por gotículas respiratórias (saliva, espirro, tosse) ou o contato direto e indireto (toque, aperto de mão, objetos e superfícies contaminadas).

5. Medidas de prevenção para os vírus entéricos e COVID-19?

Como medidas de prevenção para transmissão dos vírus podemos pensar:

• Higienização das frutas, legumes e verduras com solução preparada com 1 colher de sopa de hipoclorito de sódio a 2,5% para cada litro de água,
• Higienização das superfícies com produtos saneantes estabelecidos na Nota técnica nº26;
• Alimentos prontos para o consumo devem ser protegidos de novas contaminações e mantidos sob rigoroso controle de tempo e temperatura: alimentos quentes devem ser mantidos a 60°C ou mais e alimentos frios devem ser mantidos abaixo de 5ºC;
• Uso de máscaras, seguindo as Notas técnicas e documento oficial da ABNT para confecção;
• Evite o contato entre alimentos crus e alimentos prontos para o consumo para impedir contaminação cruzada;
• Beba água e/ou gelo apenas de procedência conhecida;
• Evite se banhar em rios, lagos, mares e piscinas cuja água seja/esteja contaminada;

6. Atuação do profissional de alimentos frente ao COVID-19?

Os profissionais da área de alimentos devem atuar na revisão dos procedimentos de forma emergencial para atender as demandas do Covid-19.Alguns Procedimentos Operacionais Padrões podem ser adaptados como por exemplo: potabilidade de água; higiene, hábitos higiênicos e conduta pessoal; e higiene das instalações, equipamentos, móveis e utensílios. Outros procedimentos que possam ter correção também podem ser modificados.Além disso, é muito importante que haja conscientização e reforço de toda a equipe sobre as Boas Práticas de Fabricação frente ao Coronavírus e adoção de algumas medidas para checar a saúde dos colaboradores, tais como: aferição de temperatura dos funcionários, aumento da freqüência de higienização das mãos, monitoramento do uso de uniformes / EPI e higienização das mãos, instalações, equipamentos e utensílios.Sabemos que o uso das máscaras é uma recomendação, portanto deve haver atenção sobre as condições de uso, tipos de materiais, conservação, higiene e troca.No botão abaixo você poderá ter acesso a todas as referências que foram mencionadas durante a live e outras relevantes sobre o Covid-19.