APPCC – S2G

O que é APPCC (HACCP) e por que ele é essencial para a segurança de alimentos?

Alimentos em Pauta, APPCC / Por Natalia Lima

A segurança de alimentos é um dos pilares da saúde pública, da confiança do consumidor e do comércio nacional e internacional. Alimentos só cumprem sua função nutricional quando estão livres de perigos físicos, químicos e biológicos que possam comprometer a saúde humana. Nesse contexto, o APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) surge […]

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Monitoramento x Verificação x Validação – Descubra a diferença!

Alimentos em Pauta, APPCC / Por Natalia Lima

Monitoramento x Verificação x Validação são atividades realizadas para garantir que suas medidas de controle estabelecidas para prevenir ou reduzir contaminantes no ambiente de fabricação ou nos produtos se mantenham implementadas e efetivas. Estas medidas estão previstas nos Programas de Pré Requisitos – PPR e na Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle –

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Planos de segurança de alimentos e suas ferramentas de análise de risco

Alimentos em Pauta, APPCC, Sem categoria / Por Natalia Lima

Nos últimos anos foi introduzido um novo olhar sobre o controle de perigos, havendo maior abrangência na análise de riscos, pois além dos conceitos de segurança de alimentos (food safety) que considera a contaminação não intencional por perigos químicos, físicos e biológicos aos alimentos, foram incluídos os conceitos de proteção do alimento (food defense) e

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APPCC, o que fazer?

Alimentos em Pauta, APPCC / Por Natalia Lima

O APPCC muitas vezes causa pânico e muita insegurança, não é verdade? É o tipo de projeto que quando a gente assume o compromisso dá aquele frio na barriga. Por se tratar de um sistema que requer pesquisa, aprofundamento da realidade da empresa, conhecimento dos produtos, processos, ambiente, pessoas, equipamentos, etc) e uma visão de risco

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